요리

입안에서 살살 녹는 듯한 진한 단맛을 지닌 생 단새우에 캐비어를 아낌없이 곁들인 최상급 아뮤즈입니다. 단새우의 쫀득하고 관능적인 식감과, 입안에서 톡 터지는 캐비어의 풍미 깊은 바다의 짭짤함이 훌륭하게 조화를 이룹니다. 재료 본연의 순수한 감칠맛을 돋보이게 한, 오감을 일깨우는 세련된 한 접시를 즐겨보시기 바랍니다.

야마가타현 오바나자와산
“눈 내리는 와규”
RYUDUKITEPPAN에서는 희귀한 야마가타현산 ‘유키후리 와규’를 제공하고 있습니다. 눈이 많이 내리는 지역의 혹독한 추위를 세 번이나 견뎌내며 970일간 사육됩니다. 자연적으로 최상급의 지방을 축적하여 감칠맛이 농축되어 있으며, 가루눈처럼 입안에서 살살 녹는 식감을 선사합니다.

‘갑각류의 왕’이라 불리는 이세새우를, 그 매력을 가장 잘 살리는 조리법으로 완성한 최고의 일품입니다. 불에 익힘으로써 그 감칠맛은 더욱 농축되며, 껍질에서 넘쳐나는 향긋한 바다 향과 탱탱하고 탄력 있는 살의 육즙 넘치는 식감이 오감을 만족시킵니다. 특별한 시간을 화려하게 수놓아 줄, 사치의 극치라고도 할 수 있는 이 요리를 즐겨보시기 바랍니다.

피어오르는 김과 함께 고소한 향이 단숨에 퍼져, 오감을 강렬하게 자극합니다. 칼이 쑥 들어갈 정도로 놀라울 만큼 폭신하고 부드럽게 구워진 살코기에서는 씹을 때마다 진하고 육즙이 풍부한 감칠맛이 넘쳐납니다. 깊은 풍미가 살아있는 특제 간 소스를 듬뿍 묻혀, 입안 가득 퍼지는 지극한 풍미와 향을 만끽해 보세요.